火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，是一种老少皆宜的食物。据记载战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱。
尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新。
有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
这四句俗语说的就是火锅一个演变过程，从三国时期人的五宫格到唐朝的鸳鸯锅，
到最后燃料从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味！
火锅市场规模及增速2010-2020E
我国在线订餐用户规模、增速及渗透率
在中国，90和00后对于火锅的喜爱并没有减少，它仍然是未来的餐饮大风口。
从商业模式看，虽然有进入门槛低的缺点，但也正是由于没有厨师，火锅是最容易将餐饮标准化的行业，能够做到比较快速的连锁模式。
而火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，未来的发展趋势一方面是与餐饮业的总体发展趋势相吻合的。
另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于其他业态的独特性。
这家火锅店在重庆名叫香樟活鱼馆，
但不知道老板起名是想的是什么，
这家火锅店主打三峡鱼火锅，
“三峡鱼”主要以鲢鱼、鳙鱼为主，
还包括江团、黄腊丁、翘壳等长江原有的常见的土族鱼类品种。
香樟活鱼馆的鱼都切得很有讲究，
太厚了不行，太薄了也不行，
鱼肉煮好之后，在沾上这秘制的蘸料，让味道和口感更厚重。
香樟活鱼馆的逼格还在于，
它连饭后娱乐都给你准备好了，
有时候吃完饭想要再聊聊天，打打牌，
这里旁边就有个茶艺馆！
不是黑暗料理，不是黑暗料理，不是黑暗料理！
苜蓿鱼其实就是用
清甜的后味给每位顾客都留下了深刻的印象。
滋补锅底是用党参、枸杞、红枣、虫草花等12味药材熬制而成的，
好不好吃不知道，但看起来还可以，就是不太放心12味药材。
“舒来喜老火锅”由舒来喜创始于1990年在郑州创立的舒记餐饮有限公司，20年时间的沉淀，容颜焕发的它，依然保留着那鲜美的味道
来舒来喜的人一般都会吃他家的酸菜青椒鱼锅底，一根独刺，比较适合不怎么会吃鱼，却又超爱吃鱼的人。
最后一定要再下几片烩面来吃，滑腻筋道，汤底混合着，拌点芝麻酱，好吃的销魂，小记的最爱。
新辣道2004年创始于北京主打养生鱼（梭边鱼）火锅，北漂的少年多多少少都吃过新辣道鱼火锅，他在北京算是一家很正经的大众消费鱼火锅了。
红汤梭边鱼锅算是新辣道的招牌货了，锅底除了鱼还都搭配有枸杞、红枣、人参等辅料，鱼肉嫩而无刺美，汤鲜美不腻！
好鲜鱼火锅它的全名是好鱼鲜老坛酸菜鱼，形式类似呷哺，餐品用的是砂/瓷锅。
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